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维生素B1(硫胺素)Vitamine B1(Thiamine)
法定编号CAS:[67-03-8]
分子式:C12H17CIN4OS?HCI 分子量 :337.27
性状:白色至黄白色细小晶体。极易溶于水(1:1)。溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于乙醚和苯。
存在:天然品存在于米糠、胚芽、酵母及豆类等中。
性状:白色至黄色细小晶体。通常为单斜晶系的针状或板状晶体的α型,β型为斜方晶系的细微针
状晶体。纯品无臭,通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅
速吸收4%的水份。对热稳定(170度)。干燥状态下于空气中稳定,能长时间保存,因吸湿而缓。
慢分解着色。1%水溶液的PH值为3.13。水溶液中PH值2-4时较稳定。PH值5.5以上时,加热不
稳定。遇紫外线则分解。约于248度熔化并部分分解。极易溶于水(1∶1)。溶于 乙醇、甘油、
丙二醇。不溶于乙醚和苯。
用途:营养增补剂。可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清